家常红烧日本豆腐
食材
日本豆腐 4 根、鸡蛋 1 个、玉米淀粉适量、青椒半个、胡萝卜少许（配色）、蒜末
调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖少许、盐、清水半碗
步骤
处理豆腐
豆腐撕掉包装，切成 3 厘米小段；裹一层蛋液，再均匀拍满淀粉，裹厚一点防碎。
煎豆腐
平底锅多放一点油，中小火，放入豆腐段，煎至四面金黄定型，盛出备用，不要频繁翻动，容易烂。
调红烧汤汁
碗中加半碗清水、生抽、蚝油、老抽、一小勺白糖、少许盐搅匀。
爆香翻炒
锅中留底油，下蒜末、胡萝卜、青椒翻炒十几秒，倒入调好的汤汁煮开。
焖煮收汁
放入煎好的豆腐，轻轻晃动锅，小火焖 2 分钟入味，开大火收浓汤汁，汤汁裹满豆腐即可出锅。
小技巧
豆腐易碎，切好不要水洗，裹蛋液 + 淀粉是完整不烂的关键；
翻炒尽量推，别用锅铲大力戳；
喜欢口感丰富可以加少许香菇一起烧。
