家常豆角卤（拌面、配馒头都香，两种版本：素卤 / 肉卤）
一、肉沫豆角卤（最下饭，推荐）
食材
长豆角一把、猪肉末 150g、葱花、姜末、蒜末
调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、少许白糖、盐、淀粉水、十三香少许
做法
豆角洗净切小丁，开水下锅焯 2 分钟捞出，去除生豆腥味、避免中毒。
锅中少油，下肉末小火炒散，炒到变色出油，放葱姜蒜、一点点十三香爆香。
倒入豆角丁翻炒 1 分钟，加生抽、老抽、蚝油、半勺白糖提鲜，翻炒均匀。
加小半碗清水，小火焖 3 分钟，让豆角入味变软。
淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠裹住豆角即可，尝味酌情补盐。
二、素豆角卤（清淡省事）
食材
豆角、鸡蛋 2 个、葱花
豆角焯水切小丁；鸡蛋打散煎成碎蛋花盛出。
少油炒香葱花，下豆角翻炒，加生抽、少量清水焖软。
倒回鸡蛋，勾芡收汁，加盐调味。
好吃关键技巧
豆角必须焯水！一是去毒素，二是炒出来翠绿不发黑、熟得快。
切丁比切段更挂汤汁，拌面一口超入味。
一定要勾芡，卤子汤汁浓稠才能裹住面条，不清汤寡水。
加少许白糖中和咸味，鲜香味更足，不要多，一点点就行。
爱吃辣可以加干辣椒或豆瓣酱，做成香辣豆角卤。
