清炖老母鸡汤（汤清亮鲜甜、鸡肉不柴无腥味）
食材
老母鸡半只 / 整只、生姜一大块、大葱两段、红枣 2 颗、枸杞一小把、少许盐
可选：香菇、山药、竹荪、党参（清淡滋补）
步骤
泡去血水去腥味
鸡肉剁大块，冷水浸泡 30 分钟，泡出里面血水，中途换一次水，这一步汤不发黑、无腥。
冷水焯水去腥
鸡块冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面全部浮沫，再煮 2 分钟捞出。
用温水冲洗鸡块，千万别用冷水，肉质遇冷收紧会发柴。
入锅慢炖
砂锅放鸡块、整块拍碎生姜、葱段，一次性加满滚烫开水，没过全部鸡肉。
大火烧开后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖。
普通老母鸡：炖 1.5 小时
三年以上老土鸡：炖 2.5～3 小时
中途加料
炖 1 小时后，放入红枣、干香菇；出锅前 10 分钟放枸杞、山药。
最后调味
关火前再加盐搅匀，早放盐肉质收紧发柴，汤不鲜。挑出葱姜即可喝。
好喝关键技巧
全程一次性加足开水，中途加水一定要加热开水，冷水会破坏汤色鲜味。
小火微炖，保持汤面微微冒泡，不要大火翻滚，汤才清亮不浑浊。
少放调料，只靠姜去腥，八角花椒这类重香料不要放，会盖住鸡汤原香。
怕油腻：炖好后放凉，撇掉表面一层浮油再加热饮用。
想滋补：少量党参、黄芪即可，不用多，避免药味盖过鸡汤。
两种口味变化
清爽原味：只放姜、红枣、枸杞，鲜甜味足，老人小孩都适合。
菌香鸡汤：加干香菇、竹荪，鲜味更厚重，解鸡肉油腻。
