嫩滑鸡蛋糕（蒸水蛋）家常做法
食材
鸡蛋 2 个、温水（蛋液 1.5 倍量）、少许盐、生抽、香油、葱花
步骤
打鸡蛋
碗里打入 2 个鸡蛋，加一小撮盐，用筷子充分搅散，打到没有结块、蛋黄蛋清完全融合。
兑温水（关键！嫩滑秘诀）
一定要用40℃左右温水，不能冷水、开水。
蛋液和水比例 1:1.5，搅匀后会有很多泡沫。
过筛去浮沫
拿细滤网把蛋液过滤一遍，滤掉泡沫和蛋筋，蒸出来不会有蜂窝。
过滤好后碗面如果还有浮泡，用勺子撇干净。
封膜扎孔
碗口盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴进去起坑。
上锅蒸
冷水上锅，中小火蒸 8–10 分钟。
火别开大，大火容易蒸老、出现气孔。
焖制出锅
关火不要马上开盖，焖 2 分钟再拿出来。
淋少许生抽、几滴香油，撒葱花即可。
小技巧
想更嫩：水比例加到 1:1.8；
不腥：温水别用生水，鸡蛋充分打散；
脾胃差别放酱油，只放少许盐；
加虾仁、肉末就是虾仁蛋羹、肉末蒸蛋。
