家常酥脆炸带鱼
食材
带鱼 2 条、生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋 1 个、食用油
步骤
处理带鱼
带鱼剪去头尾、鱼鳍，刮掉表面白鳞，剪开肚子去除内脏和黑膜（黑膜最腥），冲洗干净。
切成 6 厘米左右小段，两面划两刀方便入味。
腌制去腥
鱼段放入盆中，加姜片、葱段、1 勺料酒、少许盐、一小撮白胡椒粉，抓匀腌 20 分钟。
腌好后把葱姜挑出，沥干表面水分，水分一定要控干，炸的时候不溅油、外皮更脆。
调挂糊
碗里打 1 个鸡蛋打散，放入两勺玉米淀粉搅拌至无颗粒，稠度能挂在鱼身上不滴落即可。
也可以只用干淀粉直接裹，口感更干香；蛋液淀粉糊外皮更厚更酥脆。
裹粉挂糊
腌好的带鱼先薄薄拍一层干淀粉，再放进蛋液糊里，均匀裹上一层。
下锅油炸
锅中多倒些油，油温六成热（筷子放进去冒细密小泡）下入带鱼段，分开摆放不要重叠。
中小火炸 3 分钟，定型变黄捞出；
油温升高复炸 1 分钟，外皮金黄酥脆捞出控油。
吃法
直接吃鲜香酥脆；也可以蘸椒盐、番茄酱。
关键小技巧
黑膜、血线一定要清理干净，彻底去腥；
鱼表面水分沥干，避免炸油飞溅；
复炸是酥脆不回软的核心；
怕腥腌制时可以加少许白醋。
