家常红烧牛蛙
食材
牛蛙 3 只、生姜、大蒜、干辣椒、葱段、青椒、少许花椒
调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、食用油
步骤
处理牛蛙
牛蛙剁成大块，清水反复冲洗，泡 5 分钟去血水，沥干水分；加一勺料酒、少许盐抓匀腌 10 分钟去腥。
煎至定型
热锅倒油，油热放入牛蛙，中火煎到两面微微焦黄盛出备用，锁住肉汁不松散。
炒底料
留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油香味。
焖煮入味
倒入牛蛙翻炒均匀，加生抽 2 勺、老抽半勺、少许白糖提鲜，倒入开水没过牛蛙一半。
盖上锅盖，中小火焖 8 分钟，让肉质入味。
收汁出锅
开盖放入青椒段，大火翻炒收浓汤汁，尝味补一点盐，汤汁裹满牛蛙肉，撒葱段即可装盘。
实用小技巧
牛蛙不要切太小，焖煮容易碎；
一定要煎一下，肉质紧实不腥；
加热水，冷水会让蛙肉收紧发柴；
爱吃辣可以多放干辣椒、小米辣。
