蒜香清炒秋葵（脆嫩不发黏，家常最好吃）
食材
秋葵一把、大蒜 5 瓣、小米辣（可选）、盐、少许生抽、食用油
处理秋葵防黏关键步骤
秋葵洗净，切掉根部硬蒂，不要切开整根焯水；
锅中水烧开，放一小勺盐 + 几滴油，下入秋葵煮 1 分钟；
捞出立刻过凉水降温，斜切成薄片，黏液会少很多。
炒制步骤
大蒜拍碎切末，爱吃辣切小米辣圈；
热锅热油，小火把蒜末、辣椒炒出香味；
开大火倒入秋葵，快速翻炒 30 秒；
放少许盐、半勺生抽，翻炒均匀马上出锅，别久炒。
进阶做法：秋葵炒鸡蛋
秋葵焯水切片备用；鸡蛋加少许盐打散炒熟盛出；
爆香蒜末下秋葵翻炒，倒回鸡蛋混合调味即可，鲜香清爽。
小技巧
不要生炒秋葵，焯水是不黏、不发涩的核心；
全程大火快炒，炒制时间控制在 1 分钟内，口感脆嫩；
不要加水焖，焖煮会大量出黏液，口感软烂难吃。
