家常醋溜白菜（酸甜开胃、不出水）
食材
大白菜半颗、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个
调味汁（提前调好，关键）：
陈醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、少许盐、淀粉小半勺、清水 2 勺
步骤
白菜处理
白菜分开，菜叶、菜帮分开切，菜帮斜片薄片，叶子撕大片；洗净沥干水分。蒜切片，辣椒切段。
爆香底料
热锅多一点油，小火下蒜、干辣椒炒出香味，别炒糊。
先炒菜帮
开大火，倒入白菜硬帮，翻炒 30 秒至微微变软，菜帮不容易入味先炒。
下菜叶翻炒
放入白菜叶，大火快速翻匀，炒到菜叶微微塌软，不要炒太久出水。
淋料汁收汁
把提前兑好的醋汁搅匀，沿锅边淋入，大火翻炒十几秒，汤汁微微裹住白菜立刻关火出锅。
好吃关键技巧
醋沿锅边淋，高温激出醋香，酸味更柔和不冲；
糖和醋比例 1:2，酸甜平衡，不会寡酸；
菜帮菜叶分开炒，避免菜叶煮烂、菜帮生硬；
全程大火快炒，全程 2 分钟以内，白菜脆爽不出汤；
不吃辣可以去掉干辣椒。
