家常炒凉皮
食材
现成凉皮 1 张、绿豆芽一把、胡萝卜少许、青菜、蒜末、葱花、干辣椒
调料：盐、生抽、香醋、少许老抽、蚝油、花椒粉、食用油
步骤
食材预处理
凉皮切成宽条，抖散防粘；豆芽洗净，胡萝卜切丝，青菜切段。
凉皮如果粘连，用清水冲一下沥干。
调碗汁（一次入味不手忙脚乱）
生抽 1 勺、香醋半勺、蚝油半勺、一点点老抽上色、少许盐、花椒粉，搅匀备用。
爆香配菜
热锅倒油，下蒜末、干辣椒小火炒香，放入胡萝卜丝、豆芽大火翻炒 30 秒至断生。
放入青菜翻炒几下变软。
下凉皮翻炒
倒入凉皮，全程大火，用筷子挑着翻炒，避免铲碎凉皮。
淋入调好的料汁，快速翻拌均匀，让每根凉皮上色。
出锅
翻炒 1 分钟入味即可关火，撒葱花，爱吃辣可以加辣椒油。
好吃小技巧
不要加水久炒，凉皮容易软烂断裂；
豆芽一定要先炒，去生腥味，口感脆爽；
想吃更香可以提前炒一点鸡蛋盛出，最后混合；
醋别多放，少量提鲜，多了会发酸出水。
