家常瘦肉炒青菜（万能搭配，青菜通用：油菜、白菜、上海青、油麦菜都能用）
食材
青菜一把、瘦肉 100g、大蒜 3 瓣
腌肉料：生抽半勺、料酒少许、淀粉一小撮、食用油几滴
调味：盐、少许生抽
步骤
备菜
瘦肉切薄片，加腌肉料抓匀腌 10 分钟，肉质滑嫩不柴；
青菜洗净沥干水分，蒜切片。
滑炒肉片
热锅倒油，油热下入肉片，中火快速滑散，炒至变色立刻盛出备用，别炒太久。
爆蒜炒青菜
留底油，下蒜片炒出香味，开大火倒入青菜，翻炒至菜叶微微变软。
混合调味
倒回炒好的肉片，放少许盐、半勺生抽，大火翻炒 30 秒拌匀直接出锅。
实用小技巧
青菜一定要沥干水，不然炒出来水汪汪没香味；
全程大火快炒，青菜保持翠绿脆嫩；
爱吃辣可以加干辣椒、小米辣；
五花肉版本更香：五花肉先煸出油脂再下蒜，不用额外多放油。
