清炒油菜（家常简单版）
食材
油菜一把、大蒜 3 瓣、盐少许、生抽半勺、食用油，可选少许鸡精
步骤
油菜摘去老叶、根部硬梗，掰开洗净，清水泡两分钟冲掉泥沙，沥干水分（一定要控干，炒不出水更好吃）；大蒜切片。
热锅倒少许油，小火下蒜片炒出香味，别炒糊。
转大火，倒入全部油菜快速翻炒，全程大火爆炒，翻炒 1 分钟至菜叶变软、微微断生。
加少许盐、半勺生抽，喜欢鲜一点加一点点鸡精，快速翻匀十几秒立刻关火。
直接出锅，脆嫩不出汤。
小技巧
全程大火快炒，避免出水发苦、发黄。
不吃蒜可以换姜片，或只清炒加盐。
想更香可以出锅前滴几滴香油。
爱吃辣可以加干辣椒和蒜一起爆香，做成辣炒油菜。
