香菇炖鸡汤（汤清味鲜、鸡肉不柴家常做法）
食材
整只老母鸡半只 / 三黄鸡 1 只、干香菇一把、生姜、大葱段、枸杞少许（可选）、红枣 2 颗（可选）、盐，无需过多调料
关键要点：干香菇香味远胜鲜香菇，泡香菇水别倒掉
步骤
处理鸡肉去腥
鸡肉剁大块，冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开撇净表面浮沫，再煮 2 分钟捞出。
温水冲洗干净肉块，千万别用冷水，鸡肉遇冷收紧会发柴。
泡发香菇
干香菇温水泡 20 分钟，泡香菇的水静置沉淀，上层清澈汤汁留着炖汤，增鲜神器；香菇剪去硬蒂洗净。
入锅慢炖
砂锅放鸡块、姜片、葱段、香菇，倒入清水 + 过滤后的香菇水，水量一次性加足，中途不加水。
大火烧开后转最小火，盖盖慢炖。
三黄鸡：炖 1 小时
老母鸡：炖 1.5～2 小时
收尾调味
出锅前 10 分钟放红枣、枸杞；关火前只加适量盐搅匀即可。
不用放鸡精、味精，鸡肉 + 香菇本身足够鲜。
好喝不腻小技巧
想清淡少油：炖好后静置一会，撇掉表面浮油再喝。
香味更浓：香菇下锅前，少油微微煎一下再炖。
鸡肉嫩而不柴：全程小火慢煨，不要大火翻滚久煮。
禁忌：盐不能早放，早放鸡肉肉质收紧、汤发腥发柴。
不吃甜可以去掉红枣，纯鲜香菇鸡汤。
