家常红烧牛蛙
食材
牛蛙 3 只、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、青椒、洋葱（可选）
腌料：料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉、淀粉 1 勺
红烧酱汁：生抽 2 勺、老抽半勺、香醋半勺、白糖 1 勺、清水半碗
处理牛蛙去腥关键
牛蛙切块，撕掉内部黑色筋膜、血块，这是腥味来源，反复冲洗干净。
放入碗中加料酒、少许盐、白胡椒、淀粉抓匀，腌制 15 分钟锁住嫩肉。
做法步骤
锅中多倒些油，油温六成热下入牛蛙，中火煎至两面微黄定型盛出，不要频繁翻动，防止碎掉。
留底油，下姜蒜、葱段、干辣椒、花椒小火炒出香辣味，放洋葱、青椒翻炒片刻。
倒回牛蛙，倒入提前调好的红烧酱汁，大火煮开。
转中小火焖煮 6–8 分钟入味，开盖大火收浓汤汁，汤汁裹满牛蛙即可关火。
好吃小贴士
牛蛙肉质极嫩，焖煮时间别太长，不然肉质变老发柴。
喜欢更浓郁可加一小块豆瓣酱爆香，做成川味红烧牛蛙。
全程少加水，收汁后味道更厚重下饭。
不吃辣可以去掉干辣椒、花椒，做成酱香清淡版。
