一、干煸四季豆（最下饭经典款）
食材
四季豆一把、蒜末、干辣椒、花椒、肉末少许（可选）、生抽、盐、少许白糖
步骤
四季豆去筋掰长段，洗净彻底沥干水分，水分一定要控干，避免油炸溅油。
锅里多放些油，六成热下四季豆，中火煸炒至表皮起皱、微微虎皮，盛出备用；少油版本：少油反复翻炒 5 分钟至起皱。
留底油，下肉末炒出油，放花椒、干辣椒、大半蒜末爆香。
倒入四季豆，加 1 勺生抽、少许盐、一点点白糖提鲜，大火翻炒 1 分钟，撒剩余蒜末翻匀出锅。
二、四季豆烧肉（软烂入味）
食材
四季豆、五花肉、姜蒜、八角、生抽、老抽
步骤
五花肉切片煸炒出油，下姜蒜八角炒香，放生抽、半勺老抽炒上色。
倒入四季豆翻炒 2 分钟，加半碗清水，盖盖中小火焖 8 分钟。
开盖加盐、少许糖，大火收干汤汁即可，肉香渗入四季豆，软糯入味。
三、清炒四季豆（清淡家常）
四季豆切斜段，热油爆香蒜片。
大火翻炒 3 分钟，加少量清水盖盖焖 2 分钟确保熟透。
加盐、一点点生抽调味，翻炒均匀出锅。
关键安全 & 好吃技巧
必须彻底熟透：生四季豆含毒素，一定要焖 / 炒够时间，严禁半生食用。
干煸想要虎皮，一定要沥干水分；少油版就延长翻炒时间。
调味少放重料，一点点白糖能中和豆腥味，口感更鲜。
老四季豆撕掉两侧硬筋，吃起来不塞牙。
