家常鲜嫩猪肉丸子（煮汤、红烧都能用）
食材
三分肥七分瘦猪肉 500g、生姜、大葱、鸡蛋 1 个、淀粉 2 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐、白胡椒粉、清水
调馅关键（丸子弹嫩不柴）
肉选 3 肥 7 瘦，纯瘦肉发柴，剁成细腻肉馅；葱姜切细丝泡半碗葱姜水备用。
肉馅放入大碗，加 1 勺料酒、1 勺生抽、少许盐、一小撮白胡椒粉、1 个鸡蛋、2 勺淀粉。
分次少量加葱姜水，分 3 次打进肉馅，每次搅拌到完全吸收再加下一次，顺着一个方向搅打。
持续搅拌 5 分钟，搅到肉馅粘稠上劲，抓一把能抱团不掉，静置腌制 15 分钟。
两种做法
一、清水汆丸子（煮汤清淡款）
锅中冷水，小火保持微微温热不沸腾。
手抓肉馅，虎口挤出圆球，勺子刮入锅中。
全部下完开小火慢煮，浮起后再煮 3 分钟熟透，可直接做丸子汤，加青菜、少许盐调味即可。
二、油炸丸子（红烧、炖菜专用）
油温五成热，挤入丸子，中小火慢炸。
炸至全部浮起、浅金黄色捞出；想吃酥脆可复炸 30 秒。
炸好的丸子能红烧、炖白菜、烩豆腐，冷冻保存也方便。
鲜嫩不散小技巧
一定要顺时针搅打上劲，这是丸子紧实不碎的核心。
葱姜水不要一次性倒多，肉馅吸饱水才软嫩多汁。
肥瘦比例别低于 2:8，太瘦口感发硬。
汆丸子全程小火，大火沸水容易把丸子冲散开裂。
