家常醋溜白菜
食材
大白菜半颗、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个（可选）
调味汁提前兑好：生抽 1 勺、陈醋 2 勺、白糖 1 勺、盐少许、淀粉半勺、清水 2 勺，搅匀备用
做法步骤
白菜掰开，白菜帮斜刀切片，菜叶手撕分开；蒜切片。白菜帮厚，分开炒不容易夹生。
热锅倒油，放入蒜片、干辣椒小火煸出香味。
先下白菜帮，大火翻炒 1 分钟至微微变软，再放入菜叶继续大火翻炒半分钟。
白菜炒至微微出水、变软，淋入调好的醋溜料汁，快速翻炒，汤汁浓稠裹满白菜立刻关火出锅。
好吃关键技巧
醋分两种吃法：想酸味柔和就提前和料汁一起下锅；爱吃酸香浓郁，出锅前再淋半勺陈醋炝锅。
白菜帮斜切，更容易入味、熟得快。
全程大火快炒，避免出水太多，口感脆爽不软烂。
糖和醋搭配，中和酸味，味道更鲜不刺激。
一定要放一点点淀粉，汤汁挂在白菜上，味道更足。
