家常炒凉皮
食材
现成凉皮 1 张、绿豆芽一把、胡萝卜半根、青菜少许、火腿肠 1 根、蒜、葱花、干辣椒
调味：生抽 2 勺、香醋半勺、盐少许、老抽半勺（上色）、少许白糖、孜然粉（灵魂）
步骤
凉皮切成宽条，抖散防粘；配菜洗净，胡萝卜切丝，火腿肠切片，蒜切末。
锅里烧水，豆芽下锅烫 10 秒捞出沥干，去生味，炒出来更脆。
热锅少油，放蒜末、干辣椒、火腿肠炒香，下入胡萝卜丝、青菜翻炒至断生。
倒入凉皮，开大火快速翻炒，别大力搅碎。
淋生抽、老抽、香醋，加盐和一小勺白糖提鲜，撒一层孜然粉，大火翻匀。
最后放豆芽、葱花翻两下立刻出锅。
好吃小技巧
凉皮别久炒，容易软烂发黏，全程大火快炒。
爱吃麻辣可以加一勺豆瓣酱爆锅，香辣入味。
没有豆芽可用包菜、青椒替代。
出锅前滴几滴香油更香。
