家常辣炒花蚬子
食材
花蚬子 1000g、生姜、大蒜、干辣椒、小葱、小米辣、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、食用油
预处理（吐沙关键）
蚬子反复搓洗外壳，冲掉淤泥
盆里加清水，放一勺盐 + 几滴香油，搅匀放入蚬子，静置 2 小时吐净泥沙
吐好后多冲洗几遍，沥干备用
步骤
配料备好：姜切丝、蒜切片、干辣椒剪段、小米辣切圈、葱白葱绿分开切
热锅多放一点油，下姜丝、蒜片、干辣椒、小米辣、葱白小火炒出香辣味
开大火倒入全部蚬子，快速翻炒 1 分钟，沿锅边淋 2 勺料酒去腥
调味：2 勺生抽、1 勺蚝油、一小撮白糖提鲜，少许白胡椒粉，不用多放盐（蚝油生抽有咸味）
持续大火翻炒 2–3 分钟，直到绝大多数蚬子全部开口
没张开的直接扔掉（死蚬子不能吃），撒葱绿翻匀立刻关火出锅
小技巧
全程大火，受热快蚬子肉质嫩，不会发柴
喜欢汤汁拌饭可以少收一点汁，爱吃干香就多炒一会收浓汤汁
不吃辣去掉干辣椒、小米辣，就是原味鲜炒蚬子
吐沙一定要到位，不然吃起来满嘴沙子影响口感
