极简家常炒花甲（不用复杂调料，5 分钟出锅）
食材
花甲、大蒜、生姜、干辣椒、料酒、生抽、少许白糖
前期吐沙（关键一步）
花甲用清水多搓洗外壳，盆里放水加一勺盐，浸泡 1 小时吐净沙子，反复冲洗沥干。
做法步骤
姜切片、大蒜拍碎、干辣椒剪段。
热锅倒油，下姜蒜、干辣椒小火炒出香味。
开最大火，倒入花甲快速翻炒 1 分钟，沿锅边淋一圈料酒去腥。
放 2 勺生抽、一小撮白糖提鲜，不用加盐，生抽咸味足够。
持续大火翻炒 2～3 分钟，所有花甲开口立刻关火。
全程没张开的花甲直接丢掉，不能食用。
懒人小技巧
全程大火快炒，花甲肉嫩不缩水；
不吃辣可以去掉干辣椒，鲜香味十足；
想吃汤汁拌饭，翻炒时加 2 勺清水焖半分钟再收汁。
