家常清炒四季豆（不夹生、不发黑，两种简单做法）
基础关键：四季豆必须熟透，不然有毒
两种处理方式任选其一：
焯水：水开加少许盐油，四季豆煮 2 分钟捞出；
干煸：少油小火慢煸至表皮起皱、变软再放调料。
一、干煸四季豆（最香下饭）
食材：四季豆、蒜末、干辣椒、生抽、盐、少许白糖
四季豆摘掉老筋，掰成小段洗净，沥干水分（有水会溅油）。
锅里多放一点油，下四季豆中小火慢炒，不停翻动，炒到表皮微皱、颜色变深。
推到锅边，下蒜末、干辣椒炒出香味。
放半勺生抽、少许盐、一点点白糖提鲜，大火翻炒均匀就能出锅。
二、家常肉片炒四季豆
食材：四季豆、五花肉 / 牛肉片、姜蒜、生抽、蚝油
四季豆焯水 2 分钟捞出备用；肉片少许生抽淀粉抓匀腌 5 分钟。
热锅少油，下肉片炒出油变色盛出。
留底油爆香姜蒜，倒入四季豆大火翻炒 1 分钟。
倒回肉片，加一勺生抽、半勺蚝油，拌匀入味即可。
避坑小技巧
一定要炒熟，吃着发脆、有豆腥味就是没熟透，容易中毒；
四季豆水分沥干再下锅，避免爆油；
焯水能缩短炒制时间，干煸香味更浓；
不要盖锅盖焖太久，容易发黄发黑。
