酸辣土豆丝（家常经典，脆爽不出水）
食材
土豆 2 个、蒜 3 瓣、干辣椒、香醋、生抽、盐、白糖
关键预处理（脆爽核心）
土豆去皮切均匀细丝，切好立刻泡清水，多淘洗几遍，把表面淀粉冲干净，直到水变清澈。
泡 10 分钟，捞出彻底沥干水分，越干炒出来越脆。
做法步骤
蒜切片，干辣椒切段；调碗汁：1 勺生抽 + 2 勺香醋 + 少许盐 + 一小勺白糖搅匀备用。
热锅热油，小火下蒜、干辣椒爆香。
开最大火，倒入土豆丝快速翻炒 1 分钟。
沿锅边淋上调好的醋汁，大火翻炒 30 秒立刻关火出锅。
清炒原味土豆丝（不吃辣）
去掉辣椒，只放蒜片，盐少量，出锅前淋一点香醋提香，清淡解腻。
必记小技巧
淀粉一定要冲净，否则发黏、不清脆；
全程大火快炒，炒制不超过 2 分钟，久炒变软；
醋沿锅边淋，高温激出醋香，不发酸；
喜欢脆口全程不盖锅盖。
