家常虾酱豆腐，鲜香下饭，简单不腥
食材
嫩豆腐 / 老豆腐都行、虾酱 1 勺、鸡蛋 2 个、葱花、蒜末、小米辣（可选）、白糖少许、清水、食用油
步骤
豆腐切 3 厘米方块，开水加少许盐焯 1 分钟，捞出控水，去豆腥味不易碎。
鸡蛋打散，锅里少油炒熟成蛋花盛出备用。
热锅倒油，下蒜末、小米辣小火炒香，放入 1 勺虾酱，小火翻炒 1 分钟，把虾酱炒透去腥（重点，直接下锅会发腥）。
倒入半碗清水，放一点点白糖中和咸味，煮开后下入豆腐，轻轻推动，中小火炖 3 分钟入味。
倒入炒好的鸡蛋，大火收一下汤汁，撒大把葱花翻匀即可出锅。
关键小贴士
虾酱本身极咸，全程不用放盐，少放生抽；
一定要小火煸炒虾酱，去掉生海腥味；
加少许白糖，中和虾酱的咸涩，鲜度翻倍；
豆腐选嫩豆腐更滑，老豆腐吸汤汁更扎实；
汤汁留一点拌米饭超级香。
清淡改良版
不吃重口辣的去掉小米辣，出锅前滴几滴香油，鲜而不冲，老人小孩也能吃。
