家常酥脆炸鱼块（简单不腥、外酥里嫩）
食材
草鱼 / 鲤鱼 / 鲈鱼块、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋 1 个
腌制去腥
鱼块洗净沥干水分，放姜片、一勺料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌 20 分钟去腥。
腌好把姜片挑出，倒掉渗出的汁水，鱼块尽量擦干。
调脆皮糊（最简单配比）
面粉 2 勺 + 淀粉 1 勺 + 1 个鸡蛋 + 少量清水，搅成能挂住鱼块的稠糊，加一点点食用油，炸出来更蓬松。
炸制步骤
锅中倒油，油温六成热（筷子放进去冒细密小泡）。
鱼块裹满面糊，一块块下入油锅，先不要翻动，定型后翻面。
中火炸至表面微黄捞出；
油温升高复炸 30 秒，外壳更酥脆，放凉也不软。
省事干粉版（不用调糊）
腌好的鱼块先裹一层薄淀粉，直接下锅炸，操作更快，口感干爽。
小技巧
鱼水分一定要擦干，炸的时候不会溅油；
复炸是酥脆的关键；
吃不完第二天回锅小火复炸一下，依旧酥脆；
蘸椒盐、番茄酱都好吃。
