家常红烧猪脚（软糯入味、肥而不腻）
食材
猪脚 1 只、生姜、大葱、大蒜、八角 2 颗、桂皮一小块、干辣椒可选
调料：料酒 3 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖一小把、盐少许
步骤
1. 清洗焯水去腥味
猪脚剁成大块，冷水浸泡 10 分钟泡出血水，反复冲洗干净。
冷水下锅，放入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出。
温水冲洗猪脚，沥干水分（别用冷水，肉质收紧会炖不烂）。
2. 炒糖色（上色红亮关键）
锅中少量油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入猪脚翻炒，每块猪脚均匀裹上糖色。
3. 爆香炖煮
放入姜片、蒜、葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味。
淋剩余料酒去腥，加生抽、老抽翻炒上色。
倒入滚烫开水，水量完全没过猪脚，大火烧开后转最小火盖上锅盖焖。
普通锅：炖 60–80 分钟
高压锅：上汽 25 分钟
砂锅慢炖口感最佳
4. 收汁出锅
炖到猪脚用筷子能轻松戳透，开大火收浓汤汁，尝味补少许盐，汤汁浓稠裹满猪脚即可关火。
两种改良吃法
黄豆红烧猪脚
提前泡发黄豆，炖猪脚 40 分钟后加入黄豆，一起炖至软烂，解腻又香。
土豆红烧猪脚
收汁前 20 分钟放入土豆块，吸满肉汤特别下饭。
关键小贴士
焯水必须冷水下锅，才能逼出血水腥味；炖肉加热水，肉质不柴。
全程小火慢炖才会软糯，大火容易炖干发硬。
糖色不要炒糊，发黑会发苦；不喜甜可以减少冰糖用量。
猪脚放凉后胶质凝固，口感更 Q，热吃软糯，凉吃筋道。
