家常砂锅菜大全（全文字，简单易做）
一、肉类砂锅
1. 砂锅红烧肉
食材：五花肉、冰糖、葱姜、八角、生抽、老抽、料酒
五花肉切块冷水下锅，加姜片料酒焯水去血沫，捞出洗净。
锅中少油炒冰糖至枣红色，下肉块翻炒上色，放葱姜、八角、2 勺生抽、半勺老抽炒匀。
全部倒进砂锅，加热水没过肉，小火焖 40 分钟，开盖大火收浓汤汁即可。
2. 砂锅卤猪头肉
卤好的猪头肉切片，砂锅底铺洋葱、姜片，铺上肉片，加半碗卤汤、少许干辣椒，小火焖 10 分钟，撒香菜，软烂入味。
3. 砂锅排骨土豆
食材：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜
排骨焯水洗净，炒至微黄加生抽、蚝油调味。
转入砂锅，放入土豆胡萝卜，加水小火炖 30 分钟，出锅撒葱花。
4. 砂锅鸡块
鸡块焯水沥干，锅里煎至表皮金黄，放干辣椒、葱姜、生抽、少许老抽。移入砂锅，加水焖 25 分钟，可加香菇、青椒提味。
二、鱼鲜砂锅
1. 砂锅豆腐炖鱼
鱼块抹盐煎至两面定型，砂锅底部铺姜片、豆腐。
放上鱼块，加开水、葱段、少许料酒，小火炖 15 分钟，加盐、白胡椒粉、香菜，汤白鲜美。
2. 砂锅鲫鱼豆腐汤
鲫鱼煎黄，冲入滚烫开水，全部倒入砂锅，小火炖 20 分钟至奶白，下嫩豆腐再炖 5 分钟，加盐、胡椒粉。
三、牛羊滋补砂锅
1. 萝卜牛腩砂锅
牛腩切块焯水，锅中炒香葱姜八角，下牛腩翻炒，加生抽、少量老抽，加热水倒入砂锅。小火炖 1 小时，放入白萝卜再炖 20 分钟，软烂不膻。
2. 当归羊肉砂锅（暖身）
羊肉焯水去血沫，砂锅放羊肉、姜片、2 片当归、少量枸杞，加水慢炖 1 小时，出锅加盐，秋冬驱寒补气。
四、素菜 & 豆制品砂锅
1. 砂锅粉丝娃娃菜
锅底铺金针菇、娃娃菜，上层放泡软粉丝，加一勺生抽、蚝油、少许清水，小火焖 8 分钟，淋香油、辣椒油拌匀。
2. 砂锅麻婆豆腐
豆腐切块焯水去豆腥，砂锅少油炒香蒜末豆瓣酱，加水、豆腐小火煨 5 分钟，水淀粉勾芡，撒花椒粉。
3. 香菇豆腐煲
香菇煎香，搭配老豆腐，砂锅小火焖 10 分钟，鲜香味浓，清淡低脂。
五、家常下饭杂烩砂锅
1. 三鲜砂锅
汤底：骨汤 / 清水，底层白菜、金针菇、豆腐，中层丸子、午餐肉、虾，上层青菜，小火煮 10 分钟，加盐、鸡精、香油。
2. 酸菜白肉砂锅
酸菜洗净铺砂锅底，铺上薄片五花肉，加少量骨汤，小火炖 20 分钟，解腻开胃。
六、砂锅煲汤（养生款）
砂锅玉米排骨汤：排骨先炖 40 分钟，放玉米、山药再炖 20 分钟，清甜清淡。
银耳百合砂锅：银耳泡发撕小朵，砂锅加水慢炖 40 分钟出胶，加百合、冰糖，润燥。
砂锅通用小技巧
冷热注意：冷砂锅不要直接烧大火；热砂锅别放冰冷台面，防止开裂。
锁鲜秘诀：全程小火慢焖，密封性好，食材更入味。
加水一定要加热水，肉类不柴、汤色清亮。
收尾再放盐，肉质不易发紧。
