零失败滑嫩鸡蛋羹做法（无蜂窝、像布丁一样细腻）
食材
鸡蛋 2 个、温水、盐少许、生抽、香油、葱花，可选虾仁 / 肉末
关键比例（最核心）
鸡蛋和温水比例 1:1.5，一碗蛋液配一碗半温水，水少发硬、水多容易散。
水温 40 度左右，手摸着温热，不能用开水烫熟蛋液，冷水蒸易出孔。
步骤
鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，充分搅散，不要留蛋清结块。
倒入温水搅匀，过筛 2 遍，滤掉泡沫和蛋筋，这一步决定无蜂窝。
碗口封一层保鲜膜，扎两三个小孔透气；没有保鲜膜用盘子扣住。
蒸锅水烧开，放入蛋液，转中小火蒸。
2 个鸡蛋大约 8–10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。
调味出锅
取出撕掉膜，淋半勺生抽、几滴香油，撒葱花，加虾仁肉末更香。
常见问题避坑
全是小孔：没过滤泡沫、没盖盖子、火太大蒸沸腾
口感老硬：水放少了、蒸太久、用冷水
中间出水：火过猛，全程保持中小火
不成形：温水比例过高
进阶鲜香版本
虾仁鸡蛋羹
蛋液铺底蒸 6 分钟，放入去虾线鲜虾仁，再蒸 3 分钟，鲜甜味足。
肉末鸡蛋羹
瘦肉末炒至变色，铺在蒸好的蛋羹上，淋少许生抽，下饭神器。
