食材（2-3 人份）
螃蟹：3 只（梭子蟹 / 花蟹 / 大闸蟹均可）
姜：1 块、蒜：1 头、葱：2 根、干辣椒：6-8 个、花椒：1 小把
八角：2 个、香叶：2 片、郫县豆瓣酱：1.5 勺、火锅底料：50g
啤酒：半瓶、生抽：2 勺、蚝油：1 勺、白糖：半勺、淀粉：适量
做法步骤
1. 处理螃蟹（关键去腥）
用牙刷彻底刷洗蟹壳、蟹钳、蟹腹缝隙。
掀开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠（内脏全丢），冲洗干净。
蟹身对半切开，蟹钳用刀背拍裂（入味方便啃）。
切口蘸一层薄淀粉（锁黄防散）。
2. 炸蟹（定型增香）
锅中倒宽油，烧至六成热（筷子入油冒密集小泡）。
蟹块切口朝下下锅，中小火炸 2-3 分钟至变红定型、壳微酥，捞出控油。
3. 炒料（香辣灵魂）
锅留底油，小火下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
加豆瓣酱 + 火锅底料，炒出红油。
4. 焖煮入味
倒入炸好的蟹块，大火翻炒 1 分钟裹满酱料。
加半瓶啤酒 + 小半碗清水，放生抽、蚝油、白糖，搅匀。
盖锅盖，中小火焖 3 分钟（让蟹肉吸满香辣汁）。
5. 收汁出锅
开盖大火收汁，汤汁浓稠时撒葱段 / 白芝麻，翻炒 30 秒即可。
小贴士
选活蟹！死蟹易组胺中毒，口感差。
怕辣可减干辣椒 / 豆瓣酱；嗜辣加小米辣 + 辣椒面。
汤汁别收太干，拌面条 / 米饭超香！
