家常炒馍花（剩馒头快手早餐，外酥里软）
食材
剩馒头 2 个、鸡蛋 2 个、小葱、盐、十三香、生抽少许；配菜可选青椒、洋葱、胡萝卜、豆芽
做法步骤
馒头切成小丁，放盆里。鸡蛋加少许盐打散，淋在馍丁上，用手抓匀，每块馍都裹上一层蛋液，不会发干发硬。
热锅倒油，油比平时炒菜稍多一点，倒入裹好蛋液的馍花，中小火翻炒，炒到表面金黄焦香，先盛出来备用。
锅中留底油，放入葱花、切好的配菜丁翻炒断生，撒一点点十三香，滴半勺生抽提鲜。
把炒好的馍花倒回锅里，大火快速翻拌均匀，尝下味道，淡了补少许盐，翻炒十几秒直接出锅。
孜然香辣风味（更好吃）
配菜放洋葱、青椒丁，翻炒最后加一勺孜然粉、少许辣椒面，一点点白糖中和味道，街边小吃口感。
小窍门
一定要用放凉的剩馒头，刚蒸的软馒头一炒就碎、发黏。
先炒馍定型再炒蔬菜，防止蔬菜出水泡软馍花，失去酥脆感。
全程不盖锅盖，盖焖之后馍会变软不香脆。
蛋液不要倒太多，薄薄一层裹住即可，蛋液多了容易坨在一起。
