万能鲜香馄饨馅（猪肉馅，鲜嫩多汁不柴）
食材配比（500g 三分肥七分瘦猪肉，口感最佳）
猪肉 500g、葱姜水 180ml、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、盐适量、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油 2 勺、食用油 1 勺
第一步：打葱姜水，肉馅多汁关键
葱切段、生姜切片，加温水抓揉泡 10 分钟，放凉备用。
肉馅分次少量倒入葱姜水，顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅完全吸饱水分、变得粘稠上劲。
水分一定要分次加，一次倒多会出水散馅。
第二步：调味搅拌
加生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、白胡椒粉，继续同向搅匀。
白糖只提鲜，吃不出来甜味。
放入香油、熟食用油拌匀，锁住肉汁，煮完不发干。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制 20 分钟，入味更好包。
三种经典馅料搭配
1. 白菜猪肉馄饨（清爽解腻）
白菜切碎，撒一勺盐抓匀静置 5 分钟，用力挤干全部水分，拌入调好的肉馅里拌匀。
白菜不出水，馄饨不破皮。
2. 韭菜鲜肉馄饨（鲜香家常）
韭菜切小段，包之前再和肉馅混合，不要提前拌，避免韭菜出水发臭。
3. 香菇鲜肉馄饨（鲜味加倍）
干香菇泡发切小丁，泡香菇的水过滤冷却，替代部分葱姜水打进肉馅，鲜度翻倍。
虾仁馄饨升级做法
鲜虾仁切小段，不要剁成泥，包的时候每颗馄饨放一点虾段，肉馅照旧调，口感弹牙。
调馅避坑技巧
肥瘦比例 3 肥 7 瘦，全瘦肉煮出来发柴，太肥容易腻。
全程只朝一个方向搅拌，肉馅才能抱团多汁。
蔬菜一定要沥干水分，不然包的时候渗水，破皮、煮烂。
香油最后放，能牢牢锁住肉里面的汤汁。
不要加料酒，会掩盖肉馅本身的鲜，去腥靠葱姜水足够。
