青瓜炒虾仁三种家常做法，清爽不柴，简单好做
基础预处理（所有做法通用）
处理虾仁：新鲜大虾剥去外壳，后背划一道，挑出黑色虾线，冲洗干净。冷冻虾仁提前冷水化开，彻底挤干表面水分。虾仁加少许料酒、一点点盐、白胡椒粉、半勺玉米淀粉，抓拌均匀，想更嫩可以加少量蛋清，最后滴一点食用油锁住水分，腌制十分钟。
处理青瓜：青瓜洗净去皮，对半切开，挖掉中间含水量大的瓜籽，切成滚刀块或者菱形片。瓜瓤去掉后炒制不会大量出水，口感更脆。
做法一：清炒原味青瓜虾仁（清淡低脂，老少皆宜）
准备食材：虾仁 250 克、青瓜一根、两三片生姜、两瓣大蒜、少许胡萝卜点缀
调味：食盐、少量白糖、淀粉、清水
步骤：
提前调配一碗料汁，碗中放两勺清水，一小撮盐，一点点白糖，半勺淀粉，搅拌均匀放一旁备用。
锅中倒油，油温不高时下入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色卷曲就立刻盛出来，不用完全炒熟，八分熟最合适，炒久肉质会发硬。
锅里留少量底油，放入姜片、蒜片爆香，下入青瓜和胡萝卜，开大火快速翻炒十几秒，炒到青瓜微微透亮断生。
把炒好的虾仁倒回锅中，淋入调好的淀粉料汁，大火快速翻拌十几秒，汤汁裹满食材就能关火出锅。
做法二：酸辣开胃青瓜虾仁（夏季下饭）
准备食材：虾仁 300 克、青瓜一根、小米辣两根、大蒜、小葱
调味：盐、白糖、白醋、少许生抽、淀粉
步骤：
青瓜切好后加少许盐抓匀静置三分钟，杀出多余水分，再用手挤干水分备用；虾仁按照通用方法腌制上浆。
调酸辣碗汁，一勺白醋、半勺生抽、少许盐、半勺白糖、少量清水和淀粉搅匀。
热锅少油滑炒虾仁至八分熟盛出；底油放入蒜末、小米辣炒出香辣味。
倒入挤干水的青瓜大火快炒，再倒回虾仁，淋入酸辣料汁，翻炒至汤汁微微收浓即可装盘。
做法三：蒜香豆豉青瓜虾仁（重口爱吃锅气）
准备食材：虾仁、青瓜、红椒一小块、三瓣大蒜、一小勺豆豉
调味：生抽、少许蚝油、白糖、淀粉水
步骤：
豆豉提前用清水冲一下去除咸味，大蒜切片，红椒切小块，青瓜去籽切块，虾仁腌制备用。
滑炒虾仁变色盛出；锅中留油，下蒜片、豆豉小火炒出香味，放入红椒简单翻炒两下。
放入青瓜大火翻炒二十秒，加入半勺生抽、一小勺蚝油、微量白糖调味。
放回虾仁翻炒均匀，淋少量淀粉水勾薄芡，翻炒几下就能出锅。
烹饪小窍门
全程大火快炒，缩短炒制时间，青瓜保持脆嫩，虾仁不会变老。
青瓜不要提前放盐腌制，除酸辣款以外，临出锅调味，避免出水变软。
冷冻虾仁水分大，一定要吸干再腌制，否则挂不住淀粉，炒出来口感发水。
不喜腥味可以在腌虾仁时加几片姜片一起抓匀，炒制前挑出姜片。
