家常面皮两种做法（免洗面简易版 + 正宗洗面凉皮）
一、免洗面懒人面皮（不用沉淀，半小时做好，新手首选）
食材：普通中筋面粉 200 克、清水 450 毫升、盐 2 克、食用油少许
盆里放入面粉加盐，分次倒入清水，边倒边搅拌，搅到完全没有面疙瘩，变成细腻能流动的稀面糊，静置 20 分钟消泡。
准备平底圆盘，刷一层薄油，舀一勺面糊摊平，薄厚均匀。
锅里烧开水，盘子放进蒸锅，盖盖大火蒸 2 分钟，面皮起大泡就熟了。
取出盘子表面再刷一层油，轻轻揭下面皮，全部做好后叠放，每张之间刷油防粘。
切宽条，搭配黄瓜丝、豆芽、蒜末、辣椒油、醋、生抽、盐拌匀即可。
二、正宗洗面面皮（筋道透亮，街边同款）
食材：中筋面粉 500 克、清水适量
洗面步骤
面粉加清水揉成偏硬光滑面团，盖上静置醒面 30 分钟。
盆里加清水，双手反复揉搓面团，洗出乳白色面水，面筋单独留出来。
持续换水揉搓，直到洗面团的水变清澈，剩下黄弹的面筋；所有面水过滤一遍，静置沉淀 4 小时以上。
沉淀好后倒掉上层清水，只留底部浓稠面浆，搅拌均匀，可少量加水调节稀稠。
蒸面皮
圆盘刷油，舀一勺面浆摇匀，开水上锅蒸 2 分钟起泡取出，揭下刷油，依次做完所有面皮。
面筋上锅蒸 15 分钟，切块拌入面皮里。
三、万能凉拌料汁（两种面皮通用）
蒜末、小米辣、白芝麻用热油泼香，加两勺香醋、一勺生抽、少许盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌化开，搭配黄瓜丝、焯熟豆芽、香菜拌匀。
关键小贴士
面糊不能太稠，否则面皮厚硬；太稀容易破，静置消泡才能无小孔。
每张蒸好的面皮必须刷油，堆叠不会粘连。
洗面版面水沉淀越久，面皮越透亮筋道。
蒸制一定要开水上锅，大火快蒸，起泡立刻取出，蒸太久面皮发黏。
