家常椰子鸡火锅做法，清甜不腻，做法简单
一、准备食材
主料：整只三黄鸡半只 / 文昌鸡半只，鸡肉剁成小块
汤底：新鲜椰子 2 个，清水少量
配菜：马蹄、竹荪、玉米、娃娃菜、金针菇、豆腐、土豆、青瓜、肥牛、虾滑按需准备
蘸料配料：沙姜、小米辣、小青柠、蒜末、生抽、少许盐、香油
二、熬清甜锅底步骤
处理椰子，破开倒出全部椰汁，挖出里面白色椰肉切厚片备用；两个椰子的椰汁倒进汤锅，再加小半碗清水，避免味道过浓发腻，放入切好的椰肉一同煮开。
鸡肉冷水下锅，加姜片、一勺料酒焯水，煮出浮沫后捞出，温水冲洗干净沥干，去除腥味。
椰汁锅底沸腾后，放入姜片、几块马蹄、一段甜玉米，再下入全部鸡块，大火再次烧开。
水沸后转中小火煮 8-10 分钟，鸡肉熟透即可，不要久煮，鸡肉会变老发柴。
尝一下汤底，本身椰子自带清甜，几乎不用加盐，口味偏重可加一点点盐调味。
三、万能灵魂蘸料（椰子鸡核心）
碗里放入切碎的沙姜、蒜末、切圈小米辣。
挤入 2 颗小青柠的柠檬汁，去掉果籽避免发苦。
倒入两勺生抽，滴几滴香油，搅拌均匀。
吃鸡肉时裹满蘸料，中和椰汤的甜，鲜辣开胃。
四、涮菜顺序
先吃锅中煮好的鸡肉，喝汤；
再煮耐煮食材：竹荪、玉米、马蹄、土豆；
最后涮青菜、菌菇、海鲜、肉类，避免汤底变浑浊。
五、实用小技巧
首选文昌鸡，肉质细嫩油脂少；普通三黄鸡也可以，不要用老母鸡，肉质紧实不适合涮煮。
没有新鲜椰子可用瓶装纯椰汁替代，不要添加椰奶，椰奶会让汤底浓稠油腻。
竹荪提前用淡盐水浸泡十分钟，冲洗掉杂质，下锅煮两分钟就能吃，吸满椰汤特别鲜。
煮鸡全程不要盖锅盖，防止汤溢出，煮好立刻捞出鸡肉，长时间浸泡肉质会柴。
汤底不要加八角、桂皮等重香料，会掩盖椰子本身的清甜。
