家常烤鳗鱼两种做法，蜜汁蒲烧风味，烤箱 / 空气炸锅都能做
一、预处理鳗鱼（生鲜海鳗 / 冷冻鳗鱼块通用）
冷冻鳗鱼提前自然解冻，冲洗干净，擦干表面全部水分；新鲜鳗鱼处理掉内脏、鱼骨，切成整片鱼块。
鱼皮划几道小口，方便入味，抹一层薄薄料酒去腥，静置 10 分钟。
自制蒲烧酱汁（关键）：生抽 3 勺、味淋 2 勺、白糖 2 勺、清水 3 勺、少许姜片，小火煮到微微浓稠放凉备用；没有味淋可用少量米酒加少许白糖代替。
做法一：烤箱版蜜汁烤鳗鱼
食材：鳗鱼一块、白芝麻、葱花、蒲烧酱汁
步骤：
烤盘铺锡纸，表面刷一层薄油，放上鳗鱼，鱼皮朝下。
烤箱预热 200 度，先烤 8 分钟，取出倒掉盘中析出的水分。
均匀刷一层蒲烧酱汁，翻面，鱼肉朝上再烤 6 分钟。
重复刷一次酱汁，撒白芝麻，200 度再烤 3 分钟，表皮微焦即可出锅，撒葱花。
做法二：空气炸锅简易烤鳗鱼
步骤：
炸篮底部喷油，放入鳗鱼块，180 度先烤 7 分钟，倒出汁水。
两面均匀刷满蒲烧汁，180 度再烤 5 分钟，中途翻面再刷一遍酱汁。
最后调高至 200 度烤 2 分钟收干汤汁，外皮焦亮，直接食用。
做法三：平底锅无烤箱版蒲烧鳗鱼
平底锅少油，放入鳗鱼，鱼皮先朝下小火煎，煎至鱼皮定型微卷翻面。
倒入调好的蒲烧酱汁，小火慢焖 5 分钟，期间不断把汤汁淋在鱼肉上。
开大火收浓汤汁，酱汁紧紧裹住鳗鱼，关火撒芝麻就能装盘。
食用搭配 & 小窍门
配菜搭配：米饭做成鳗鱼饭，搭配海苔碎、温泉蛋；也可以搭配生菜、黄瓜直接当菜。
去腥要点：鳗鱼腥味偏重，一定要擦干水分，料酒腌制，烤制时倒掉析出的血水。
甜度调整：不爱太甜可以减少配方里白糖用量，酱汁不要煮太稠，不然容易烤糊。
烤制火候：高温最后短时间烘烤，上色更好，全程不要低温长时间烤，鱼肉会干柴。
