香菜家常多种做法，凉拌、蘸料、炒菜、腌渍、煮汤全覆盖
一、万能香菜蘸水（搭配火锅、椰子鸡、卤味、烤肉）
基础鲜辣款
香菜切小段，加蒜末、小米辣、白芝麻，浇一勺热油激香，放生抽、少许香醋、一点点白糖，搅匀即可，清爽解腻。
沙姜香菜蘸汁（适配鸡肉、白切鸡）
沙姜剁细，搭配大量香菜碎，挤入青柠汁，加少量生抽、几滴香油，去腥提鲜。
麻酱香菜蘸料（拌面、涮羊肉）
麻酱温水化开，加腐乳、韭菜花、少许盐，撒满香菜段，口感香浓。
二、凉拌香菜小菜
凉拌香菜花生米
香菜切段，煮熟放凉的花生米，加盐、白糖、香醋、香油拌匀，下酒小菜，脆爽开胃。
凉拌香菜木耳
木耳泡发焯水过凉，搭配香菜、胡萝卜丝，蒜末、生抽、醋调味，低脂清爽。
凉拌香菜豆腐
嫩豆腐切块，铺上大把香菜碎，淋生抽、辣椒油，简单快手家常菜。
腌香菜（久存小菜）
香菜洗净彻底晾干水分，切段，加少许盐抓匀腌十分钟杀出水分，挤干；放生抽、白糖、小米辣、少许白酒，密封冷藏，配粥超合适。
三、热炒类香菜菜
香菜炒牛肉
牛肉逆纹切片腌制滑炒盛出；底油爆香姜丝，下香菜梗先炒十几秒，倒回牛肉，加盐、少许生抽大火快翻立刻出锅，香菜别久炒，避免发黄出水。
香菜炒鸡蛋
鸡蛋打散炒熟盛出，锅中少许油，香菜切段下锅快速翻炒，倒回鸡蛋，加盐炒匀，简单鲜香。
香菜干丝
千张切丝焯水，锅中少油炒香干辣椒，放入千张翻炒，最后放大量香菜段调味出锅。
香菜炒虾仁
虾仁滑熟，留底油放香菜梗翻炒，虾仁回锅，少许盐、白胡椒调味，清甜提香。
四、香菜做馅料 / 面食
香菜猪肉饺子馅
猪肉末分次打水搅匀，加入切碎香菜，少许生抽、蚝油、香油、姜末拌匀，鲜香不腻。
香菜鸡蛋馅饼
香菜切碎和鸡蛋碎、粉丝混合调味，包入面团煎至两面金黄。
香菜葱油饼
面团抹油撒葱花、香菜碎卷起来，擀薄煎制，香气十足。
五、汤品增香用法
各类肉汤、鸡汤、牛肉汤出锅前撒一把香菜段，关火焖十秒，鲜味儿翻倍。
酸辣汤、豆腐羹煮好后铺香菜、胡椒粉，口感更丰富。
鱼汤出锅放香菜，中和鱼腥味。
六、香菜油（拌面、拌凉菜常备）
香菜、小葱切段，冷油下锅小火慢炸，炸到菜叶微微焦黄捞出残渣，放凉装瓶，凉拌菜、拌面滴几滴特别香。
烹饪小要点
香菜分梗和叶，梗耐炒适合热菜，叶子易熟，全程最后放；
炒制一定要大火快炒，加热时间过长会发黑、发苦、流失香味；
不爱生涩味可以焯水十秒立刻过凉水，再凉拌，口感更柔和。
