家常蒜蓉蒸虾（鲜香味浓，零失败）
食材
大虾 500g、大量大蒜、小米辣、葱花、蒸鱼豉油、生抽、白糖、食用油、姜片
预处理去腥
虾剪去虾须虾枪，从背部剪开，挑出虾线，不要剪断；
平铺盘中，底下垫几片姜片，开背朝上，方便铺满蒜蓉；
清水冲一遍沥干水分，避免出水冲淡味道。
灵魂蒜蓉酱（关键）
大蒜一半剁细蒜蓉，一半切粗蒜粒，两种口感更香；
碗里放蒜蓉、少许小米辣，淋滚烫热油激出蒜香；
调味：2 勺蒸鱼豉油 + 1 勺生抽 + 半勺白糖搅匀，拌匀蒜蓉。
蒸制步骤
把蒜蓉均匀铺在每只虾的开背处；
水开上锅，大火蒸6–8 分钟，时间别久，虾肉会老；
蒸好倒掉盘里蒸出的腥水，撒上葱花。
提香收尾
烧一勺热油，淋在葱花上激香，直接就能吃。
进阶蒜蓉油焖虾（重口下饭）
大虾擦干，热油煎至两面变红盛出；
锅中留底油，爆香大量蒜蓉、小米辣；
倒回大虾，加生抽、少许蚝油、一点点糖、半碗清水；
中火焖 3 分钟收浓汤汁，汤汁裹满虾身出锅。
好吃小技巧
蒜蓉分生熟两份，热油泼过不发苦，蒜味更浓郁；
蒸虾一定要水开再上锅，短时大火，虾肉紧实鲜甜；
蒸出的白水务必倒掉，不然腥味重；
喜欢汤汁拌饭可以多调一点酱汁，蒸出来超入味。
