凉拌黑木耳（爽脆不发黏，零失败）
食材
干木耳一把、小米辣、蒜末、香菜、葱花、白芝麻
调味：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、少许白糖、盐、香油、辣椒油可选
步骤
泡发木耳
干木耳冷水泡 1–2 小时，泡到完全舒展，剪掉根部硬疙瘩，反复搓洗去泥沙，撕成小朵。
⚠️ 别用热水快速泡，容易发软不脆；泡太久隔夜木耳直接丢掉。
焯水去腥味
锅中烧水，水开下木耳，煮 2–3 分钟捞出，立刻过冰水浸泡 2 分钟。
冰水是脆爽关键，口感 Q 弹不软塌。
调万能凉拌汁
碗里放蒜末、小米辣、白芝麻，浇一勺滚烫热油激香；
加生抽、香醋、一小撮白糖、少许盐，搅匀。
拌匀装盘
木耳沥干水分，倒入料汁，加香菜，喜欢辣再加辣椒油，拌匀静置 5 分钟入味更好吃。
好吃小技巧
焯水一定要煮透，去除木耳自带胶质腥味；
沥干水分再拌，不然味道会变淡、出水；
想清爽减脂不加香油，重口可以加少许花椒油；
可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌，口感更丰富。
禁忌
脾胃虚寒、容易腹泻不要一次吃太多；木耳务必煮熟，不生食。
