家常红烧鱼块，入味不散、不腥不破皮
食材
草鱼 / 黑鱼 / 青鱼块 500g、生姜、大蒜、葱段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉
一、鱼块去腥腌制（关键一步）
鱼块洗净，沥干水分，鱼身划两刀；
加姜片、1 勺料酒、少许盐抓匀，腌 15 分钟；
腌好后倒掉水分，每块鱼薄薄裹一层干淀粉，煎的时候不容易碎、不破皮。
二、煎鱼定型
锅烧热再倒油，油稍微多一点，撒一点点盐防粘；
鱼块下锅，中小火慢煎，一面煎金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用。
三、红烧调味焖煮
留底油，下姜蒜、干辣椒爆香；
放入鱼块，沿锅边淋一勺料酒去腥；
加 2 勺生抽、半勺老抽（上色）、一小勺白糖提鲜；
倒入开水，水量没过鱼块一半即可，大火烧开；
转中小火焖 6–8 分钟，让鱼肉吸满汤汁。
四、收汁出锅
开大火收浓汤汁，尝味补少许盐，撒葱段即可。
好吃不踩雷小技巧
一定要沥干水分 + 裹淀粉，煎鱼零破皮；
焖鱼只用开水，冷水会让鱼肉收紧发柴；
白糖不用多，只中和咸味、提亮色泽；
全程少翻动，晃动锅子让汤汁裹住鱼块，避免碎掉；
喜欢汤汁拌饭可以多留点汁，不用收太干。
