油麦菜口感脆嫩、清香微苦，可凉拌、白灼、清炒、做汤或拌饭，快手又下饭。下面分享几种经典家常做法。
一、蒜蓉油麦菜（最经典）
食材：油麦菜 1 把、大蒜 5 瓣、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、白糖少许。
做法：
油麦菜洗净切段，大蒜切末。
热锅凉油，下一半蒜末小火炒香。
转大火，下油麦菜梗先炒 10 秒，再下菜叶快速翻炒至断生。
加蚝油、生抽、盐、白糖，炒匀。
出锅前撒剩余蒜末，淋少许热油激香即可。
二、白灼油麦菜（清爽低脂）
食材：油麦菜 1 把、蒜末、小米椒、蒸鱼豉油 2 勺、陈醋半勺、香油少许、盐、食用油。
做法：
油麦菜洗净切长段；碗中放蒜末、小米椒，淋 6 成热油炝香，加蒸鱼豉油、陈醋、香油调成酱汁。
水烧开，加少许盐和油，放入油麦菜烫 30-40 秒，捞出沥干装盘。
淋上调好的酱汁即可。
白灼油麦菜
三、麻酱油麦菜（凉拌开胃）
食材：油麦菜 1 把、芝麻酱 2 勺、生抽 1 勺、白醋半勺、糖半勺、盐少许、香油、蒜末、白芝麻。
做法：
油麦菜洗净，切段摆盘。
芝麻酱加少许温水化开，加入生抽、白醋、糖、盐、香油、蒜末，搅匀成顺滑酱汁。
淋在油麦菜上，撒白芝麻即可。
四、油麦菜炒蛋（快手家常）
食材：油麦菜 1 把、鸡蛋 2 个、蒜末、盐、生抽少许。
做法：
油麦菜洗净切段；鸡蛋加少许盐打散。
热锅倒油，炒熟鸡蛋盛出。
锅中留底油，爆香蒜末，下油麦菜大火炒软。
倒入鸡蛋，加少许生抽、盐，炒匀即可。
油麦菜炒蛋
五、虾仁油麦菜（鲜爽低脂）
食材：油麦菜 1 把、鲜虾仁 150g、蒜末、姜丝、盐、白胡椒、料酒、淀粉。
做法：
虾仁去虾线，用盐、白胡椒、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
热锅滑油，炒至虾仁变色盛出。
锅中留底油，爆香蒜末、姜丝，下油麦菜大火快炒。
倒入虾仁，加盐、少许生抽，炒匀即可。
六、油麦菜拌饭（懒人一餐）
食材：油麦菜、米饭、鸡蛋 1 个、蒜末、小米椒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、糖、香油。
做法：
调酱汁：生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、陈醋几滴、糖少许、盐少许、香油，混合均匀。
热油爆香蒜末、小米椒，下油麦菜炒至断生。
米饭放入碗中，铺上油麦菜、煎蛋，淋酱汁拌匀即可。
烹饪小贴士
保持翠绿：焯水或快炒时，水中加少许盐和油，可使油麦菜颜色鲜亮。
大火快炒：油麦菜易熟，久炒易软塌发黑，全程大火，断生即出锅。
去苦增香：蒜末分两次放，出锅前撒蒜末并淋热油，香气更浓。
