家常爆炒螃蟹的做法

家常爆炒香辣螃蟹

食材

螃蟹 4 只、姜、蒜、干辣椒、葱段、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、白糖少许、胡椒粉、淀粉

做法

螃蟹刷洗干净，掰开蟹壳，去除腮和内脏，切块，切口处裹薄淀粉。

热油下锅，蟹块煎至外壳变红定型盛出。

留底油，爆香姜蒜、干辣椒，放豆瓣酱炒出红油。

倒入蟹块翻炒，淋料酒去腥，加生抽、少许白糖调味。

少量清水焖 3 分钟入味，大火收浓汤汁，撒葱段翻炒即可出锅。

小贴士

煎制锁住鲜味，焖煮入味，爆炒火候足口感更香。