家常清蒸多宝鱼
食材
多宝鱼 1 条、生姜、大葱、小葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油，红椒丝（点缀用，可选）
做法步骤
处理去腥
鱼彻底清洗，刮净鱼皮黏液、去除鱼鳃、腹腔黑膜和血水，这是去腥味核心。鱼身轻划几刀，里外抹少许料酒，铺上姜片、葱段，腌制 10 分钟。
上锅蒸制
蒸锅加水大火烧开，盘子底部垫几片葱姜，放上鱼。水沸后放入蒸锅，500g 左右蒸 8 分钟，750g 蒸 10 分钟。关火后焖 2 分钟。
换料淋油
取出鱼，倒掉盘中蒸出的腥水，拣去旧葱姜。表面铺新鲜葱丝、红椒丝。热锅烧热油，油温七成热时，浇在葱丝上激出香味。
收尾调味
沿盘边淋入适量蒸鱼豉油，即可食用。
实用技巧
全程大火蒸，水开再放鱼，鱼肉才鲜嫩不发柴。
蒸出的汤汁一定要倒掉，腥味全在里面。
鱼肉本身鲜，无需额外加盐，蒸鱼豉油咸度足够。
怕手痒处理鱼时可戴手套。
