家常炒竹笋（简单鲜香，脆嫩不涩）

预处理（关键去涩）

1. 竹笋去皮切薄片 / 滚刀块

2. 冷水下锅，加少许盐，水开煮 3 分钟捞出过凉水，沥干水分，彻底去掉苦涩味

做法一：青椒炒竹笋

1. 锅中热油，放蒜末、干辣椒爆香

2. 倒入竹笋大火翻炒 2 分钟

3. 放青椒块，加少许盐、半勺生抽、一点点白糖提鲜

4. 翻炒断生即可出锅，清爽脆口

做法二：竹笋炒肉片

1. 瘦肉切片，加少许生抽、淀粉抓匀腌 5 分钟

2. 热油滑炒肉片至变色盛出

3. 留底油爆香葱姜，下竹笋大火炒透

4. 倒回肉片，放盐、少许蚝油炒匀出锅

做法三：清炒春笋

小技巧

• 一定要焯水，去涩还防发麻

• 全程大火快炒，锁住脆感，别炒太久发软

• 少放重调料，突出本身清甜

• 爱吃辣加小米辣，下饭一绝