家常韭菜饼（外酥里软，简单快手）
食材
韭菜 1 大把、面粉 200g、鸡蛋 2 个、温水适量、盐、少许五香粉、食用油
做法
韭菜洗净彻底沥干水分，切碎，装入盆中，加少许食用油拌匀（锁水不出汤）。
盆里加面粉、鸡蛋、盐、一点点五香粉，分次加温水，搅成能流动的稠面糊，静置 5 分钟。
平底锅刷薄油，中小火预热，舀一勺面糊摊成圆饼。
底面定型金黄后翻面，两面煎至金黄熟透即可出锅。
两种变式 & 小贴士
快手懒人版（不放面粉）
韭菜碎 + 鸡蛋 + 少许盐搅匀，直接摊成蛋饼，3 分钟搞定，口感更软嫩。
加馅更香版
面糊摊薄，铺上虾皮 / 粉丝碎 / 鸡蛋碎，对折煎熟，馅料更丰富。
关键要点
韭菜一定要控干水，否则面糊稀、煎不出形状还出水。
全程中小火，大火容易外糊里生。
面糊别太稠，饼口感才松软。
