家常小炒牛肉（滑嫩不柴、香辣下饭）
食材
牛里脊 300g、青椒 2 个、小米辣 3 个、姜、蒜、葱段
腌肉料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油半勺、白胡椒粉少许
调味：盐、蚝油半勺、白糖小半勺、老抽几滴（上色）
步骤
切肉腌制（嫩肉关键）
牛肉逆着纹理切薄片，放入碗中，加全部腌肉料，抓匀后静置 10 分钟。加油锁住水分，炒出来不发干。青椒、辣椒切圈，姜蒜切末。
滑炒牛肉
热锅多放些油，油温六成热下入牛肉，大火快速滑散，肉片变色立刻盛出（约 30 秒，别炒老）。
爆香配菜
留底油，下姜蒜、小米辣、青椒翻炒至断生，加少许盐调味。
混合翻炒出锅
倒回牛肉，放蚝油、几滴老抽、白糖，大火翻炒 10 秒炒匀即可关火。
关键技巧
必须逆纹切，切断筋膜才不会嚼不动。
全程大火、快炒，总炒制时间控制在 2 分钟内。
腌肉加淀粉 + 食用油，是牛肉滑嫩的核心。
口味偏重可加少许干辣椒、豆瓣酱，做成川味小炒牛肉。
