家常猪肉丸子（弹嫩多汁，做法简单）
食材
猪肉馅 500g（三分肥七分瘦最佳，纯瘦发柴）、葱姜、鸡蛋 1 个、淀粉 2 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐、白胡椒粉、清水 / 葱姜水、香油
步骤
调肉馅
葱姜切细末，也可泡半碗葱姜水备用。肉馅放入盆中，加鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌。
分次少量加入葱姜水（共约 80-100ml），继续顺向搅打，直到肉馅上劲、变得粘稠抱团，最后淋一勺香油拌匀，静置 10 分钟入味。
挤丸子
手抓一把肉馅，从虎口处挤出圆润丸子，用勺子舀下。
两种吃法
吃法一：清水煮丸子（煮汤、清汤）
锅中冷水下锅，放入丸子，小火慢慢升温。水微沸后撇去浮沫，煮至丸子全部浮起，再煮 3 分钟就熟。可加青菜、紫菜、盐调味成丸子汤。
吃法二：油炸丸子（干吃、红烧、炖菜）
锅中倒油，油温六成热（筷子放周围冒细泡），下入丸子。中小火炸至表面金黄定型捞出；想吃外皮酥脆，可升高油温复炸 30 秒。
关键技巧
肥瘦比例别错，3 肥 7 瘦口感最润，全瘦肉一定要多打水。
必须单向搅打上劲，丸子才紧实弹牙，不易散。
煮丸子全程小火，大火易煮裂；炸丸子控制油温，避免外糊里生。
想更松软，可再加少许馒头碎 / 面包碎。
