分享两款家常简易做法，快手入味、脆爽耐放，做法零难度。
一、速成凉拌黄瓜咸菜（当天吃，现做现吃）
食材
黄瓜 3 根、蒜 5 瓣、小米辣（可选）、生抽 3 勺、香醋 2 勺、白糖 1 勺、盐半勺、食用油少许
步骤
黄瓜洗净，不用去皮，切长条 / 滚刀块，放入盆中，撒半勺盐抓匀，腌 20 分钟，杀出水分后把汁水彻底倒掉，挤干（脆爽不发水的关键）。
蒜切末、小米辣切圈，铺在黄瓜上。
碗里混合生抽、香醋、白糖搅匀，淋入黄瓜中。
烧少许热油，趁热泼在蒜末上激香，拌匀静置 10 分钟就能吃。
二、酱腌黄瓜咸菜（可久存，咸香下饭）
食材
黄瓜 5 根、蒜、姜、干辣椒、生抽 400ml、香醋 80ml、白糖 80g、盐 1 勺
步骤
黄瓜切条，加 1 勺盐抓匀，腌1 小时，杀出大量水分后用力挤干，越干越脆、越耐放。
无油无水的锅，倒入生抽、香醋、白糖，小火煮至糖融化，关火彻底放凉。
干净无水的密封罐，依次放入黄瓜条、姜片、蒜瓣、干辣椒，倒入晾凉的酱汁，没过食材。
盖紧盖子，冷藏腌制4 小时以上，腌一晚味道更佳，冷藏可存一周左右。
核心小贴士
腌完一定要挤干水分，这是黄瓜保持脆感、不软烂、不长黏的重点。
想久存，全程容器、手、刀具都要无油无水，避免变质。
口味微调：爱吃酸多加醋，爱吃甜多加糖，重口可加少许花椒。
速成款建议 1 天内吃完，酱腌款冷藏随吃随取。
