凉拌猪耳朵（脆爽入味版）
食材（2 人份）
主料：猪耳朵 1 个
卤料：姜 5 片、葱 2 段、八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、料酒 2 勺、盐少许、冰糖 5 粒、生抽 2 勺、老抽半勺（上色）
凉拌料：蒜末 3 瓣、小米辣 2 个、香菜 1 小把、黄瓜半根、熟花生米 1 小把、熟白芝麻 1 勺
料汁：生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、辣椒油 2 勺、花椒油半勺
做法步骤
处理猪耳朵：刮净耳毛，用粗盐 + 面粉搓洗去腥，冲净；冷水下锅，加姜葱料酒，焯水 3 分钟，捞出过冰水。
卤制入味：猪耳朵入锅，加卤料和清水没过，大火烧开转小火煮25-30 分钟（筷子轻松戳透即可）；关火浸泡40 分钟更入味。
冰镇切配：捞出放凉，再入冰箱冷藏 2 小时（更脆）；斜刀切成薄片，黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈。
调万能汁：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，浇热油激香；加生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油、辣椒油、花椒油搅匀。
拌匀开吃：猪耳朵片 + 黄瓜丝 + 香菜 + 花生米，淋料汁抓匀，静置 10 分钟入味即可。
关键技巧（必看）
脆感秘诀：煮好立刻过冰水 + 冰箱冷藏，口感嘎嘣脆。
火候控制：小火 25-30 分钟，别煮太久，否则软塌不脆。
料汁比例：生抽：香醋 = 2:1，加糖中和酸味，辣椒油提香增色。
