家常辣椒油做法（香而不燥、红亮出油，分基础版 + 增香进阶版）
通用准备
食材配比（家用常用）
干辣椒 200g、菜籽油 / 大豆油 500ml、白芝麻 30g
可选增香料：花椒 1 小把、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 3 片、姜片、葱段、洋葱丝
预处理
干辣椒剪段，筛掉大部分辣椒籽（少籽不发苦），可分粗段 + 细面混合，香味、色泽更好。
辣椒段、白芝麻、干香料放无水无油的大碗 / 盆中备用。
一、基础快手版（纯香辣，新手首选）
冷锅倒入全部食用油，中小火加热，烧至微微冒烟（油温六成热）。
先舀 1/3 热油淋入辣椒碗，边浇边搅拌，激出香味。
待油温稍降（约五成热），再分两次浇完剩余热油，全程不停搅拌。
放凉后装入密封罐，静置 2 小时以上入味即可，常温、冷藏保存都可。
二、浓香商用版（色泽红亮、复合香味，饭店口味）
锅中倒油，放入葱段、姜片、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸，炸至食材焦黄捞出料渣。
油温升至七成热（明显冒烟），第一次浇 1/2 热油，搅拌均匀。
等待 30 秒降温，第二次浇剩余热油，充分搅匀。
自然放凉，密封浸泡一晚，风味最佳。
三、关键技巧 & 避坑要点
油温是核心
七成热高温油：提香、出红油；油温过高会把辣椒炸糊发苦。
分多次浇油，不要一次性猛浇，受热更均匀。
口感调整
想吃更辣：保留全部辣椒籽，选用小米辣、朝天椒。
只想香、微辣：多放二荆条，少留籽。
增香小妙招
热油里加少许花生、核桃炸香再捞走，辣椒油更香；出锅前加一点点白糖，中和辣味、提鲜。
保存
彻底放凉后密封，阴凉处可存 1 个月，冷藏能放 3 个月，取用务必用无水筷子。
四、变体：川味红油（拌凉菜专用）
在浓香版基础上，热油浇完后加少许生抽、陈醋、盐搅匀，用来拌猪耳朵、西瓜皮、凉面都绝配。
