分享多款家常绿豆芽做法，快手爽口、荤素搭配都有，附焯水 / 去腥、保脆小技巧。
通用预处理
豆芽摘去根部、烂芽，清水多淘洗几遍，沥干水分。
想更脆嫩：沸水加少许盐 / 油，豆芽下锅烫 10 秒立刻捞出过凉水；清炒、爆炒可省略焯水，直接生炒。
豆芽易出水，全程大火快炒，炒制时间控制在 1 分钟内。
一、清炒绿豆芽（极简快手）
食材：绿豆芽、蒜末、盐、少许白糖、葱花、食用油
热锅热油，爆香蒜末。
倒入豆芽，大火快速翻炒 30 秒。
加盐、一点点白糖提鲜，炒匀撒葱花即可出锅。
二、酸辣绿豆芽（开胃下饭，经典款）
食材：豆芽、蒜末、干辣椒、香醋 2 勺、生抽半勺、盐、白糖少许
干辣椒剪段，热油爆香蒜和辣椒。
下豆芽大火翻炒，沿锅边淋入香醋激出香味。
加生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀马上出锅。
三、韭菜炒豆芽（家常荤素搭配）
食材：绿豆芽、韭菜、盐、生抽、食用油
韭菜洗净切段。
热油先炒豆芽至微微变软，放入韭菜。
大火翻炒 20 秒，加盐、少许生抽调味即可。
四、豆芽炒鸡蛋
食材：豆芽、鸡蛋 2 个、葱花、盐
鸡蛋打散煎熟盛出备用。
底油爆香葱花，下豆芽大火翻炒。
倒回鸡蛋，加盐炒匀出锅。
五、豆芽炒肉丝（下饭硬菜）
食材：豆芽、猪肉丝、姜蒜、料酒、生抽、淀粉、盐
肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 5 分钟。
热油滑炒肉丝至变色，盛出。
留底油爆香姜蒜，炒豆芽，再倒入肉丝，加盐调味炒匀。
六、凉拌绿豆芽（解腻凉菜）
食材：豆芽、香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、辣椒油
豆芽沸水烫 10 秒，捞出过冰水，彻底沥干。
加蒜末、小米辣、香菜，放入所有调料拌匀，静置 5 分钟入味即可。
实用小贴士
豆芽本身偏凉，炒制多放蒜、姜、辣椒中和口感。
醋一定要沿锅边淋入，香味更浓，还能锁住脆度。
不要久炒，变软出水就失去爽脆口感了。
现做现吃，放置久了会出水、发蔫。
