虎皮辣椒（家常两种做法，干香下饭，表皮起皱焦香）
一、经典干煸虎皮青椒（少油版，家常首选）
食材
青椒（线椒 / 薄皮青椒最佳）、大蒜、盐、生抽、香醋、白糖、食用油
步骤
青椒洗净，沥干全部水分（防溅油），整根或轻拍几下；蒜切片。
锅烧干，不放油，下入青椒，中小火反复按压翻炒，煎至表皮起皱、出现焦斑（虎皮状），盛出。
锅中放少许油，爆香蒜片，倒回青椒。
加少许盐、半勺生抽、几滴香醋、一小撮白糖提鲜，大火翻炒十几秒即可出锅。
二、油焖虎皮辣椒（入味浓郁，更下饭）
食材
青椒、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐、白糖、清水少许
步骤
青椒洗净控水，热油下锅，中小火慢煎，不断翻面，煎至四面起虎皮盛出。
留底油，爆香蒜末、小米辣，加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许糖和盐，加少量清水搅匀。
倒入青椒，小火焖 1 分钟，让汤汁裹满辣椒，大火收浓汤汁即可。
三、凉拌虎皮辣椒（凉菜吃法）
青椒煎出虎皮，放凉撕成条。
加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、少许盐拌匀，静置入味即可。
关键技巧
起虎皮核心：锅要烧热，先干煎再放油，全程中小火，多按压，水分控干才易出皱。
选椒技巧：优先薄皮青椒、线椒，肉厚圆椒不易起虎皮，口感偏软。
调味点睛：少量醋 + 白糖，解辣提香，味道更有层次；醋别多，避免发酸。
怕辣可去掉辣椒籽，煎好后撕掉内层白筋。
