三杯鸡（正宗江西宁都 + 台式两种，核心：一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油、不放水、九层塔灵魂）
一、江西宁都三杯鸡（原版，茶油 + 米酒，不放水）
食材（2-3 人）
主料：三黄鸡半只（600g，斩 3cm 块，不焯水，沥干）
三杯料（1:1:1）：山茶油 100ml、糯米甜米酒 100ml、生抽 70ml + 老抽 30ml（混合酱油）
辅料：姜 1 块（切片）、蒜 8 瓣（拍扁）、干辣椒 3 个、葱段、九层塔 1 把（必放）
增味：冰糖 1 小把、白胡椒粉少许
步骤
鸡块清水泡 10 分钟去血水，彻底擦干水分（不焯水，锁鲜）。
砂锅 / 厚锅倒全部茶油，小火下姜片、蒜、干辣椒，煸至姜微卷、蒜金黄（别糊）。
转中火，下鸡块大火快炒 5 分钟，炒到鸡皮金黄出油、无血水。
倒全部米酒，大火煮 1 分钟挥发酒精；加混合酱油、冰糖、白胡椒粉，不放一滴水。
盖盖，最小火焖 15-20 分钟（中途晃锅防粘）。
开盖，大火收汁至酱汁浓稠挂在鸡块上，最后放九层塔，翻匀 10 秒出锅。
二、台式三杯鸡（麻油 + 九层塔，最流行）
食材
主料：鸡腿 2 个（700g，切块，可焯水去血沫）
三杯料：黑芝麻油 80ml、台湾米酒 80ml、生抽 60ml + 老抽 20ml
辅料：姜 10 片、蒜 1 整头、洋葱块、小米辣、九层塔 1 大把（灵魂）
增味：冰糖 1 勺
步骤
鸡腿切块，冷水下锅 + 姜片，焯水 2 分钟，捞出洗净沥干。
锅倒全部黑麻油，小火煎姜片至焦黄干香（3 分钟）。
下蒜、洋葱、小米辣炒香，倒入鸡块，中火炒至表面金黄。
加米酒、酱油、冰糖，不放水，盖盖小火焖 15 分钟。
大火收汁至油亮粘稠，关火前放九层塔，余温烫香即可。
三、家常简易版（新手零失败）
食材
鸡腿 2 个、姜蒜、干辣椒、九层塔
调料：麻油 3 勺、米酒 4 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 勺
步骤
鸡块焯水沥干；热油爆香姜蒜辣椒。
下鸡块炒黄，加所有调料，小火焖 12 分钟。
大火收汁，放九层塔出锅。
✅ 正宗三杯鸡核心秘诀（必看）
三杯比例：麻油：米酒：酱油 = 1:1:1；江西用茶油，台式用黑芝麻油。
绝对不放水：靠米酒 + 鸡肉原汁焖熟，才香浓不水。
九层塔灵魂：出锅前放，少了就是红烧鸡块。
鸡肉不焯水（江西版）：擦干直接炒，更嫩更鲜；台式可焯水去腥。
火候：中火煎→小火焖→大火收汁，别炒柴。
